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Domaines de compétences

pain fromage

Texturation et aromatisation des aliments

... ou comment mettre au point des aliments aux propriétés fonctionnelles, nutritionnelles et organoleptiques maîtrisées. 
Exemples : pépites de céréales à réhydratation contrôlée, sauces tranchables, bouchées fromagères fourrées, PAI, caramel fabriqué en continu, céréales petit-déjeuner de formes nouvelles, produits extrudés avec marquants, miel crémeux, nouveaux aliments pour animaux de compagnie...

Procédés microbiologiques

... ou comment contrôler la viabilité des micro-organismes, selon qu'on souhaite les produire dans les meilleures conditions (fermentation...), les conserver (séchage...) ou les détruire (décontamination, conservation des aliments...).
Exemples : probiotiques, spores, ferments secs, produits de panification à longue conservation, décontamination des poudres, production d'un complexe enzymatique par fermentation en milieu solide, influence du potentiel redox sur la conservation des aliments...

Sensorialité et perception sensorielle

sensorialité... ou comment développer, évaluer et conserver les qualités sensorielles de vos aliments.
Exemples : évaluation hédonique de compléments alimentaires, mise en place d'un profil sensoriel pour des produits de charcuterie, évaluation sensorielle de légumes cuits par un nouveau procédé, mise au point de produits spécifiques à des publics ciblés (seniors...)...

Toxicologie alimentaire

Toxicologie alimentaire... ou comment évaluer le risque lié à la toxicité potentielle des migrats d’emballage destinés au contact alimentaire.
Exemples : contrôle des effets cytotoxiques (test de l’Alamar Blue® , test de vitesse de synthèse d’ARN) et génotoxiques (test d’Ames) de migrats d’emballage (papier-cartons, vernis,…).

 

   
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